Tirokafteri

Délicieux hors d’œuvre Grec à base de fromages et yaourt traditionnels, piments frais ou séchés, paprika fumé, huile d'olive, vinaigre et origan.

Littéralement "fromage épicé", ce hors d’œuvre Grec typique, économique, facile et rapide à réaliser, gagne à être connu: il trouvera parfaitement sa place à l’apéritif ou par exemple en buffet dinatoire à thème, aux cotés des plus connus tzatziki, tarama, caviar d'aubergines, feuilles de vigne farcies... 

A ne pas confondre avec le ktipiti à base de feta et de poivrons grillés- ici, il convient d'employer du piment rouge frais ou séché, des flocons de piment doux rôtis, du paprika fort, du manouri (fromage semi-doux à base de petit-lait de brebis ou de chèvre, moins fort que la feta, d'une texture friable plus fondante et crémeuse), une généreuse quantité d'huile d'olive et pour finir, un filet de vinaigre de vin blanc.

Je vous propose la recette épurée la plus traditionnelle, mais plusieurs versions existent, chaque cuisinière ayant ses préférences, son petit tour de main et sa version personnelle en héritage familial avec de l'ail, du jus de citron, de l'aneth, des poivrons grillés pour la touche "fraîcheur"... Le secret de sa réussite réside selon moi quant à l'emploi d'une huile d'olive extra vierge de qualité, fruitée, s'agissant d'une part non négligeable des ingrédients: c'est elle qui arrondit l'ensemble tout en conférant cette saveur si gourmande.

Vous pourrez servir cette sauce avec du pain frais, des blinis, des pitas.. Ou l'employer comme accompagnement de viandes grillées, de boulettes en tous genres (de viande, falafels, kebbés...), la servir en dip pour des bâtonnets de légumes, farcir des poivrons, des aubergines, ou encore garnir avec des sandwichs... Elle se prête à de nombreux usages gourmands.

POUR 4 PERSONNES:

• 150G de feta
• 150G de manouri
• 120G de yaourt à la Grecque
• 180G d'huile d'olive
• 1 petit piment rouge frais ou séché (séché pour ma part)
• 1CS de flocon de paprika fort
• 1CS de niora (flocons de piment doux séchés et fumés)
• 1CS d'origan frais ou sec 
• 2CS de vinaigre de vin blanc

Émietter finement à la fourchette la feta et le manouri. Verser dans le bol d'un blender avec le yaourt, mixer brièvement. Ajouter les épices et le piment émietté, mixer de nouveau  rapidement puis incorporer l'huile d'olive en filet, progressivement, sans cesser de mixer à petite vitesse jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter le vinaigre en dernier lieu et bien mélanger.

Réfrigérer dans un plat, en recouvrant d'un peu d'huile d'olive, pour au moins 4H avant de déguster: c'est même encore meilleur le lendemain!!









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