Tarte aux Poires Nashi et Mahaleb

Découvrez les graines de mahaleb: une merveille qui va révolutionner vos desserts!!

Il y a quelque temps, en me baladant dans une épicerie exotique sur Paris (dès que j'en croise une, je suis obligée d'entrer, c'est terrible...), je suis tombée sur du mahaleb et cela a bien évidemment piqué ma curiosité. La gentille vendeuse m'a expliqué que je pouvais le moudre à l'aide d'un moulin à poivre, le broyer au mortier ou le laisser infuser dans des préparations mais que dans tous les cas, il en fallait toujours très peu. J'ai donc tenté au moulin et là... bam, la claque: un goût exquis, à mi chemin entre l'amande, la cerise et la fleur d'oranger. Essayez absolument ces petits noyaux de cerises du cerisier de Sainte Lucie si vous ne connaissez pas, vous allez vraiment sublimer vos desserts!! Mon 1er essai a été avec une panna cotta et c'était merveilleux.

Les poires Nashi sont quant à elles une première pour moi, je connaissais de nom mais n'y avait jamais goûté. Je n'ai pu résister lorsque j'en ai croisé au détour d'un étal en début de semaine (oui, je suis faible, je ne résiste à rien de nouveau)!! Pour être sincère, j'ai trouvé cela assez fade, peu sucré, d'une consistance hybride entre la pomme et la poire. J'ai donc immédiatement pensé à concocter une tarte avec, sans toutefois la surcharger en saveurs pour que la poire soit tout de même mise en valeur.

J'ai donc fait le tour gustatif, de mémoire, de mes nombreuses épices afin d'imaginer la plus pertinente et gourmande des associations... Et je me suis rappelée de ce formidable mahaleb: j'ai décidé que ce serait lui qui parfumerait une garniture toute simple, à base de cream cheese. Donc voici ma tarte fusion, la rencontre du Japon et du Moyen-Orient!!

• 300G de fromage frais, type Philadelphia
• 50G de cassonade
• 2CS de lait
• 1 œuf
• 1 pâte brisée
• 2 poires nashi 

Préchauffer le fous Th.6. Au robot, détendre le fromage avec le lait. Ajouter alors l’œuf battu en omelette, la cassonade et fouetter vigoureusement pour bien amalgamer. Donner quelques tours de moulin de graines de mahaleb progressivement, en goutant entre chaque ajout (c'est puissant). Verser l'appareil sur la pâte brisée.

Peler les pommes et les couper en fines tranches, les disposer en rosaces sur la préparation. Enfourner environ 40mn, en surveillant.  

Mots clés:Philadelphia, cream cheese, Tarte aux poires, poires,  mahaleb,