Curry de Légumes à la Pâte de Noix de Cajous

Épicé sans pour autant être piquant, ce curry onctueux a tout du plat sain et réconfortant.


Je vais être sincère, ce curry relève de l'opération "vidage de frigo". J'essaye actuellement de faire du vide dans mon congélateur, aussi l'idée m'est rapidement venue quant au potentiel usage de tous ces bons légumes surgelés. Dans l'absolu, j'aurais préféré des frais et je vous conseille bien évidemment de procéder ainsi si la saison vous le permet (variez avec les légumes qui vous tombent sous la main: pois mange tout, pommes de terre, kale, brocolis, aubergines, haricots verts..).

Pour autant, ce curry n'en est pas moins délicieux: tout en onctuosité avec la crème de coco et la purée de noix de cajous, en parfums avec les épices douces et en textures avec le croquant des carottes, le fondant des petits pois...

Je le sers avec du riz basmati que j'agrémente également de noix de cajous salées concassées et de ghee (beurre clarifié)... Et voilà un repas végétarien rapide, sain, et qui sort de l'ordinaire!!

POUR 4 PERSONNES:

• 3 carottes en rondelles (environ 150G)
• 200G de chou fleur surgelé
• 100G de petits pois surgelés
• 200G d'épinards surgelés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un doigt
• 8OG de purée de noix de cajous
• 1CS de tandoori
• 1CS de curry doux
• 1CS de cumin
• 1CC de cardamome
• 200ML de crème de coco allégée
• 1 verre de bouillon de légumes
• 1CS de concentré de tomates
• La moitié d'une botte de coriandre
• 5OG de noix de cajous salées

Cuire les légumes surgelés séparément selon le mode d'emploi ainsi que les carottes, en veillant à leur conserver une texture croquante. Réserver à température ambiante.

Dans une grande cocotte, faire dorer à feu vif l'oignon émincé avec de l'huile neutre jusqu'à ce qu'il caramélise: ajouter alors l'ail écrasé et le gingembre fraichement râpé, laisser colorer environ 1mn puis ôter la cocotte du feu et le baisser.

Verser hors du feu la purée de noix de cajous, la crème de coco, le bouillon de légumes, le concentré de tomates et les épices. Remettre la cocotte à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé et la purée de cajous entièrement dissoute: gouter, poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin- sans saler toutefois car les noix de cajous salées serviront à cela. 

Incorporer ensuite les légumes et laisser mijoter 2-3mn, toujours à feu doux. Au moment de servir, ciseler la coriandre, concasser les noix de cajous salées et les incorporer au plat, en veillant éventuellement à en garder pour la décoration.