Orecchiettes à la Gremolata et aux Artichauts

Les saveurs de l'Italie...

Orecchio signifie oreille en Italien, d'où le nom donné à ces pâtes originaires de la région des Pouilles, à la forme si caractéristique. Ce sont de loin mes préférées entre les fusilli, les spaghettis et tutti quanti ^^ 

Je trouve qu'elles sont comme un petit "coussin" pour la sauce qui les accommode, ce qui les rend très gourmandes en plus de leur forme sympa. La gremolata est une sorte de persillade à l'Italienne, composée de persil, d'ail et de zeste de citron. Elle accompagne traditionnellement l'osso bucco mais on peut lui trouver plein d'usages: personnellement, à l'apéro je fais souvent des petites bruschettas simplement grillées à l'huile d'olive, un peu de gremolata et de parmesan râpé par dessus et tout le monde se régale!!

Cette recette est rapide, facile, mais surtout délicieuse: un grand classique du week-end chez nous. J'ajoute quelques pignons de pin ou parfois des amandes concassées, des petits pois, des morceaux de bacon, les restes d'un poulet: bref ce que j'ai sous la main et ça fonctionne à tous les coups... simplement grâce à ce condiment magique!! Avec les cœurs d'artichauts confits et fondants, c'est vraiment magnifique. J'ai servi ces pâtes avec un œuf mollet, en toute simplicité.

POUR 4 PERSONNES:

• 350G d'orecchiette
• 1 cube de bouillon bio pauvre en sel
• 1 bocal d'artichauts grillés à l'huile d'olive (le mien fait 280G net, non égoutté)
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 1 citron bio

Cuire les pâtes selon les indications du paquet, avec le cube de bouillon. Pendant ce temps, préparer la gremolata: ciseler très finement le persil, prélever le zeste du citron, dégermer la gousse d'ail et la passer au presse ail. Mélanger tout ensemble. 

Égoutter les pâtes, saler et poivrer. Diluer le jus de la moitié du citron dont le zeste a été prélevé dans un peu d'huile contenue dans le bocal d'artichauts et en assaisonner les pâtes. Ajouter les artichauts, dresser et parsemer de gremolata et éventuellement de pignons et de parmesan.

Mots clés; orecchiette, pates, artichauts, gremolata, Italie, citron