Poires de Terre à l'Érable, Noix de Pécan et Épine-Vinette

La poire de terre, ou  Yacón, nous vient d'Amérique du Sud.

Son goût est doux, subtilement sucré, avec une légère note acidulée sur la fin. Imaginez la texture croquante et juteuse d'une poire, qui aurait fusionné avec un panais, une carotte, de l'ananas, du gingembre... eh bien vous approcherez vaguement mais serez encore loin du compte!! C'est surprenant, je suis ravie d'avoir découvert cette petite pépite à la délicate peau violette. Vous pouvez la consommer crue, de l'entrée au dessert, ou bien la cuisiner de toutes les façons imaginables puisqu'un autre de ses avantages est de se tenir parfaitement à la cuisson, en restant tout à la fois ferme et croquante. Elle fera par exemple des merveilles dans vos salades, soupes, en garniture de viandes ou poissons, parfumera un gâteau simplement râpée dans l'appareil, ou encore en cubes dans une salade de fruits...

Je préfère personnellement la manger telle quelle, je ne m'en lasse pas, mais je voulais la mettre à l'honneur dans une simplissime recette pour vous la faire découvrir. Elles se marie parfaitement au sirop d'érable: aussi j'ai pensé ajouter une petite touche acidulée avec de l'épine vinette (une formidable petite baie qui, elle aussi, trouve sa place dans les recettes sucrées et salées) et à arrondir le tout avec un bon beurre salé et quelques noix de pécan caramélisées pour le croquant. C'était tip top, et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez garnir un fond de tarte de cette préparation avant d'enfourner ;)

POUR 2 PERSONNES:

• 2 poires de terre
• 1CC d'épine-vinette
• 2CS de sirop d'érable et un peu pour les noix de pécan
• Un beau morceau de beurre salé
• 1 petite poignée de noix de pécan

Concasser grossièrement les noix de pécan. Dans une petite casserole, les arroser à hauteur de sirop d'érable, porter à ébullition et laisser sur le feu environ 5mn. Laisser refroidir et durcir.

Rincer et éponger soigneusement les poires. Les peler et les couper en petits cubes. Dans une petite cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l'épine vinette. Laisser sur feu très doux environ 5mn, le beurre doit mousser sans toutefois noircir et les baies devenir tendres. Ajouter alors les poires, remuer vivement et laisser quelques instants sur feu moyen. Incorporer alors les 2CS de sirop d'érable, augmenter le feu et laisser de nouveau 5mn en mélangeant régulièrement. Servir tiède ou frais. 

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Mots clés: poire, poire de terre, yacon, Amérique du sud, noix de pecan, sirop d'érable