Riz Vénéré au Lait de Coco et Géranium

Un riz au lait qui change, au goût fin et délicat...

Le riz au lait fait partie des souvenirs d'enfance: les chaudes effluves vanillées en provenance de la cuisine qui parfument toute la maison, la tendreté de la consistance quand la cuillère vient à se plonger dans le ramequin, le fondant du riz et la gourmandise de chaque bouchée sous le sourire approbateur de Mamie... Mais parfois, il faut savoir remettre au goût du jour toute cette nostalgie et la moderniser!!

C'est en tombant nez à nez avec lui dans mon placard que l'idée m'est venue d'enfin utiliser mon riz vénéré que j'avais complétement oublié... Comme j'ai toujours d’abondants stocks prévisionnels de lait de coco et que je me bichonne essentiellement aux huiles essentielles, l'inspiration m'est aisément venue.  Vous allez donc revisiter ce dessert et le rendre surprenant, si ce n'est même "classe", car l’association lait de coco- géranium donne une saveur tout à la fois complexe et raffinée: je ne peux que vous encourager à tester d'urgence!! C'est une pure merveille, même monsieur Mandoline pas du tout fan de riz au lait et peu enthousiaste au moment du dessert en est resté... bouche bée :)

Le riz noir était autrefois l'apanage exclusif de l'Empereur Chinois et de sa cour, tant en terme de production que de consommation, et était réputé comme aphrodisiaque et particulièrement nutritif, d'où son surnom de "riz interdit".  Son goût caractéristique se rapproche de celui de la noisette et du pain chaud tout juste sorti du four, tout à la fois délicatement agrémenté de notes boisées.  Menacé de disparition de par son caractère spécifique, seuls 2 lieux de productions subsistent à l'heure actuelle: en Chine et dans les rizières Italiennes de la région de Vercelli, dans le Piémont, à l'initiative d'un chercheur Chinois. Ces rizières produisent un croisement hybride  de riz noir Chinois traditionnel et de riz blanc de la plaine du Pô (Piémont, encore ;)) qui est appelé "riso venere":  riz de Vénus, Déesse de la beauté et de l'amour. Il s'agit d'un riz complet donc hautement bénéfique pour la santé de par sa teneur en fer, fibres et minéraux essentiels. Sa particularité est aussi de nécessiter une cuisson assez longue (compter 20mn) et de virer au violet au cours de la cuisson, colorant ainsi les aliments que l'on y ajoute.

POUR 4 PERSONNES:

• 800ML de lait de coco
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20G de sucre roux
• 2 gouttes d'HE de géranium bio
• 150G de riz vénéré

Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre vanillé et l'HE de géranium. Des le 1er bouillon, verser le riz non lavé, non rincé en une fois. Baisser le feu et ramener à tout petit frémissement. Laisser ainsi cuire 20mn en remuant 1 fois. 

Au bout de ce temps, couvrir la casserole en laissant un petit interstice et poursuivre la cuisson encore 40mn, en remuant de temps à autre: le riz doit avoir bien gonflé et absorbé le lait de coco, la texture doit napper une cuillère. Ajouter alors le sucre et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.








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