Gratin de Betterave, Féta et Pistaches

Cela peut sembler improbable mais pourtant ça marche, et c'est même absolument délicieux!!

Mon beau-père ne manque jamais de me donner des betteraves de son jardin, et j'ai pour habitude de me préparer une salade avec de la feta, des œufs durs, des oignons rouges et quelques pistaches pour le croquant. J'ai donc pensé à customiser ma recette en version chaude. Mis à part le bortsch, je n'avais jamais mangé de betterave chaude, eh bien je le ferai plus souvent :) C'est fondant, doux, délicatement sucré... Le petit crumble à la pistache ajoute de la texture et vient parfaire la merveilleuse alliance de saveurs: vous l'avez compris, je me suis régalée et je vous invite vivement à tester.

POUR 2 PERSONNES:

• 1 grosse betterave
• 1CS de purée de pistaches
• 15CL de crème liquide légère
• 70G de feta 

• 15G de pistaches torréfiées
• 35G de chapelure
• 20G de beurre

Préchauffer le four Th.6./7. Peler la betterave et ôter l'extrémité dure. A l'aide d'une mandoline, la couper en fines tranches. Dans un bol, mélanger la crème avec la purée de pistaches. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les tranches de betteraves et bien mélanger. Huiler un petit poêlon (avec l'huile du bocal de purée de pistaches, disposer les tranches de betteraves en rosace.

Enfourner environ 40mn, couvert de papier aluminium (la betterave doit être tendre et fondante, une lame de couteau doit s'enfoncer aisément).  Pendant ce temps, préparer le crumble: réduire les pistaches en fine poudre à l'aide d'un mortier, ajouter le beurre et la chapelure. Bien mélanger à la main pour obtenir une texture "sableuse", friable. En parsemer les betteraves et enfourner 10mn supplémentaires en augmentant la température TH.8/9 (ou position grill). 



VARIANTES:
Vous pouvez remplacer la purée de pistaches par du tahini et faire le crumble avec du sésame, ou encore de la purée de noix de cajous, de cacahuètes... Pour le fromage, ça se tente avec de la mimolette, du cheddar, du roquefort etc. Et vous pouvez rendre ce plat vraiment complet avec du poulet, du bacon, ou n'importe quelle viande! Quelques herbes seraient aussi bienvenues (persil, thym, ciboulette...). Je n'en avais pas sous la main mais si ça avait été le cas, j'aurais ajouté un oignon rouge préalablement caramélisé ;)




Mots clés: gratin, betterave, pistaches, crumble, feta, sucré salé